端午节到了，不用糯米也能包粽子，教你新方法，Q弹清香，好吃！相较于糯米，公公与婆婆更喜欢紫米，所以我想试试用紫米来做碱粽，因紫米是紫黑色的，为了让粽子能有显眼的配色，内馅就不用红豆沙了，改搭婆婆钟爱的绿豆仁，不止能让内馅有明显的跳色，也能讨婆婆欢心，一举两得哈，紫米碱粽与红豆碱粽完成后试吃，我更喜欢紫米的喔，没想到公婆也是喜欢紫米碱粽(专用他们喜爱的食材是正确的)，紫米有种特殊的香味，可以轻巧的避掉碱味，用来做碱粽挺适合的( 但紫米较难煮透，需花更长的时间)小苹果版小粽子。
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紫米绿豆沙咸粽 (压力锅版+普通锅版)
分量： 300g糯米我包了16个小苹果版小粽子，约3~4口的大小的小巧碱粽，也可包大颗些，约10~12个，但每颗粽的绿豆沙馅分量要增加
材料：
紫米.....200g
圆糯米.....100g小苹果版小粽子，我这边买不到圆糯，只能用长糯替代
碱粉.....6~7g小苹果版小粽子，用1小匙水调匀
花生油.....1大匙小苹果版小粽子，拌糯米用(一般的炒菜油皆可，橄榄油较不适合)
白糖.....1~2大匙小苹果版小粽子，拌糯米用，可省略，主要是淡化碱味
花生油.....1大匙小苹果版小粽子，煮粽子时，加在水里用( 一般的炒菜油皆可 )
粽叶.....16~32片小苹果版小粽子，用2片粽叶较硬挺会较好操作，单片叶较软
粽绳.....适量
※糯米与碱粉或碱油的比例「3斤(1800g)糯米/ 1两(36.5g)碱粉或碱油」
绿豆沙馅：
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去皮的绿豆(绿豆仁).....约量米杯1杯
白糖.....适量小苹果版小粽子，依喜好的甜度决定
盐.....少少小苹果版小粽子，提味用
做法：
1.绿豆仁洗净放入锅里小苹果版小粽子，加入淹盖过豆仁5公分的水量，煮滚后，沥掉水分，再将绿豆仁放入电锅或蒸锅蒸至熟软
2.将熟软的豆仁趁热压泥并加糖混合均匀小苹果版小粽子，若太干可加点开水或牛奶增加湿润度
3.再将绿豆沙馅揉成16个圆球状小苹果版小粽子，每个约15g，备用
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4.粽叶和粽绳放入滚水中小苹果版小粽子，烫至粽叶变软后再捞起刷洗干净，剪去硬梗，备用
5.紫米与糯米洗净小苹果版小粽子，用水浸泡隔夜，再捞起沥干水份，备用
6.将碱粉水倒入糯米中混合均匀小苹果版小粽子，再拌入1大匙的花生油、糖，静置约4小时，中途要多次的翻动，这样糯米受到碱粉的糊化作用才会均匀
贴心建议：
紫米较难煮透小苹果版小粽子，建议最好先用水浸泡隔夜，再捞起沥干水份，拌入碱粉水
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7.取2张粽叶相叠小苹果版小粽子，于1/3处折成漏斗状，叶子的光滑面要向内喔，填入适量的糯米，薄薄的铺平，再轻轻放入绿豆沙馅，注意豆沙馅要轻放，不要施力去压，否则糯米陷入豆沙里，容易夹生，或是先将球状豆沙冷冻变硬，这样就更容易包裹，也不怕糯米陷入豆沙里
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8.再放入薄薄一层的糯米覆盖住豆沙馅
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9.将粽叶包合并以粽绳绑好小苹果版小粽子，重复此动作至材料用毕10.将包好的粽子放入锅内，才加入大量的水，以及1大匙的油，先放粽子，再放水这样粽子较不易浮起，露出水面部分较不易煮透，我又再放进一个不锈钢的蒸架，压住粽子防止浮起
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11.盖上压力锅盖小苹果版小粽子，设定为2段，上压煮约1~1.5小时，熄火静置约30分钟，普通锅子则以中火煮约4~5小时，中途水不够，则要添加滚水续煮
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12.静置30分钟泄压后小苹果版小粽子，取出1颗粽子打开检查，若米粒成半透明状，即完成，若还有白点，则再续煮至满意即可，我压力锅煮好后，有再换一锅干净的水，水越多越好，不上压力就一般锅子煮法，煮约30分钟，让粽子的碱味尽量减少，吃起来较不担心有苦味
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包粽时糯米的摆放方法：
我是使用喝咖啡时搅拌用的小茶匙(量约为标准量匙的1/2小匙)先放入第1、第2茶匙的糯米薄薄铺平小苹果版小粽子，再轻轻放入红豆馅
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接着放入第3茶匙在前端缝隙中小苹果版小粽子，再放第4茶匙覆盖住红豆馅
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盖上粽叶时小苹果版小粽子，先取好要预留的空间距离后，先将对折线的叶脉折出角度，鞤助定形，就可以轻松的盖上粽叶包裹啰
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同场加映
红豆咸粽
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